Dohányzó szekrények: hideg és forró dohányzásra szolgáló eszközök

A füstölt termékeknek nemcsak kellemes aroma és ízük van, hanem hosszú élettartamuk is van. A tömeges táplálkozásban a természetes dohányzást leggyakrabban folyékony füsttel való feldolgozás folyamata helyettesíti. A dohányzási szekrények hideg és meleg dohányzás eszközei. Lehetővé teszik, hogy a halat vagy a húst füstölt finomságokat hozza otthon. Csak a megfelelő felszerelést kell megvásárolnia, vagy magának kell lennie.

A füstszekrény kialakítása nagymértékben függ a berendezés konkrét céljától. A készülék különböző működési módokkal rendelkezhet attól függően, hogy milyen hőmérsékletet kell tartania a szekrényben.

A dohányzás három különböző típusú.

• Hot. A füst hőmérséklete ebben az esetben legalább hetven fok legyen. A maximális érték elérheti a húsz fokot. Ez az eljárás a termékek méretétől függően tizenöt perctől négy óráig tarthat.
• Félig meleg. A hőmérsékletnek hatvan és hetven fok között kell lennie. Ily módon csak nagyon friss félkész termékeket lehet feldolgozni.
• Ez hideg. A füst hőmérséklete nem haladhatja meg az ötven fokot. A legkisebb megengedett hőmérsékletérték harminc fok. Ez az eljárás sok időt vesz igénybe, ami néhány órától néhány napig terjedhet.

A dohányzási felszerelések különböznek a kialakításban és egyes jellemzőkben. A dohányzási szekrény készüléke teljesen attól függ, hogy milyen típusú dohányzásról van szó.

Minden típusú műszernek három alapvető funkcióval kell rendelkeznie.

• Biztosítsa az élelmiszer egyenletes fűtését. A szekrényben lévő hőmérsékletet és füstöt a félig kész terméknek egyenletesen kell érintenie. Ellenkező esetben a füstölt hús ízét elrontják.
• A kamrában lévő füstnek világosnak kell lennie.
• A tervezésnek biztosítania kell a füst fokozatos behatolását a termékekbe.

Az alacsony hőmérsékletű dohányzó berendezések a következő fő elemekből állnak:

• égéstér;
• dohányzó szekrény;
• kémény.

A kemence gyártásához leggyakrabban használt téglákat vagy fémeket használják. A kamra kialakításának lehetővé kell tennie a hamutartalom egyszerű tisztítását a dohányzás során. Mivel a tűzifa elégetése meglehetősen homályos, sötét színű füstöt képez, a tűzhelyen füstcsappantyút kell felszerelni. A füstöt a kéménybe küldi, vagy kiszorítja a füstdobozból.

Mivel a hideg dohányzás nem igényel magas hőmérsékletet, a dohányzási szekrény a legegyszerűbb anyagokból, például bizonyos fafajtákból vagy rozsdamentes acélból készülhet.

A legmegfelelőbb megoldás egy hordó vagy fa. A termék alján egy lyuk van, amely biztosítja a füst behatolását a kamrába. Ahhoz, hogy a termékeket a füstkamrába tegye a hordóban, rögzítse a fémrudakat vagy a horgokat. A nedvesített zsákvászon fedélként használható.

A hideg dohányzásra szánt eszközök tervezési jellemzője egy hosszú kémény. Ennek a kivitelnek a gyártása a legmegfelelőbb fém. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a fém kémény rendszeres tisztítást igényel a koromról.A földre emelheti a kéményt, majd a talaj elnyeli a rákkeltő anyagokat tartalmazó kondenzátumot.

A meleg dohányzás meglehetősen magas hőmérsékleten történik. Ilyen hőmérsékletet nem a fa elégetésével érünk el, hanem a különleges faforgácsokat égetjük. A dohányzás ideje függ a termék méretétől, de minden esetben sokkal rövidebb, mint a hideg füsttel való feldolgozási idő. A forró munkadarabokban lévő égéstérnek közvetlenül a füstkamra alatt kell lennie. A kemence gázkazánból épülhet fel kazánok vagy elektromos főzőlapok számára.

A füstkamra záró kialakítása vízzárral ellátható. Ez egy kis mélyedés a kamra és a burkolat méretének megfelelően. A kapott tartályban víz öntik. A felsőszerkezet bezárja a fedelet. Ez lehetővé teszi, hogy olyan akadályt képezzen, amely megvédi a kamerát a külső levegő behatolásától, és nem bocsát ki belsejéből a füstöt.

A füstkamra belsejében horgok vagy rácsok vannak a termékekhez. A grillezőt önállóan lehet elkészíteni, vagy grillezésre alkalmas terméket készíteni. A forró füst feldolgozására szolgáló kamra kötelező eleme a folyékony zsír és a félkész termékek csöpögő leve. A tálcát könnyen el kell távolítani a berendezésből, mivel azt rendszeresen meg kell tisztítani a felhalmozott szennyeződésektől.

A félig forró dohányzás eszközei a legegyszerűbbek. Ezt a berendezést leggyakrabban hús és haltermékek otthoni feldolgozására használják. Gázkályhával, motorháztetővel vagy acél dobozból építhető. A rozsdamentes acél doboz falvastagságának legalább másfél milliméternek, fekete acélnak - három milliméternek kell lennie.

A dohányzó doboznak fedéllel, tartálykal kell ellátnia a zsírt és a rácsokat a termékekhez. A zsetonokat a szekrény aljára öntenek, majd a terméket a tűz fölé helyezik. A zsetonok magas hőmérsékletek hatására duzzadnak, és füstöt képeznek a kamrában. Egy kis lyuk fúrható a termék fedelén, hogy a dohányzás során kis mennyiségű füst kerüljön.

Nem lesz különösen nehéz a füstölő ház saját kezűleg történő előállítása a hús és a hal félkész termékek feldolgozására. Csak fontos tudni, hogy a készülék hogyan működik ehhez a dohányzáshoz. A kész utasítások és berendezések rajzai könnyen megtalálhatók az interneten.

A hideg füst feldolgozására szolgáló készüléket leggyakrabban fából vagy fém hordóból készítik. A fából készült eszközök kényelmesek, mivel a fémtermékektől eltérően belülről szigetelhetők. A szigetelés bármely olyan anyag lehet, amely nem melegíti fel a mérgező anyagokat: cellulóz gyapjú, ásványgyapot, nemez. A forró feldolgozásra tervezett minták legjobban rozsdamentes acélból készülnek.

Például a 100–200 literes hordóból készült alacsony hőmérsékletű szekrény saját készítésű tervezését vizsgáljuk. A tartály felső része teljesen le van vágva, és az alsó részen egy lyuk van a kémény csatlakoztatására. A hordó vágott részéből egy serpenyőt készíthet a zsír összegyűjtésére. A kamrában lévő félkész termékek esetében rácsot kell készíteni, vagy a horgokat fel kell függeszteni a megerősítés rúdjaira.

A kamra fedelét a legjobban fából készítik. A nedvesség kibocsátásához 5-10 lyukat fúrnak a termékbe. A fából készült fedél helyett zsákvászon használható. A dohányzás megkezdése előtt az anyagot hideg vízben kell nedvesíteni és alaposan meg kell szorítani.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készíthet saját kezűleg egy dohányzó szekrényt, olvassa el az alábbi videót.